+34 943 21 20 22San Sebastián acogerá en unos días la XXVII edición de San Sebastián Gastronomika, bajo el título “Tradición y regeneración”. Del 6 al 8 de octubre, la capital guipuzcoana acogerá a cientos de cocineros y expertos en gastronomía de todo el mundo en un congreso que vuelve a reafirmar su papel como referente internacional y donde se concederá una especial atención a la riqueza del mar, tanto en lo gastronómico como en la defensa de los ecosistemas marinos y las prácticas de pesca tradicionales.
Fuente: Donostik
El origen de la cocina vasca: mar, caseríos y producto.
La cocina del País Vasco no puede entenderse sin sus raíces forjadas por siglos de convivencia entre el mar y la montaña, sus caseríos y sus puertos. Sus ingredientes son, en muchos casos, humildes y locales, y muchas de sus técnicas nacieron en contextos donde había que aprovecharlo todo: lo que daba la tierra, lo que ofrecía el mar, lo que se podía conservar o encurtir.
Recetas emblemáticas como el marmitako, por ejemplo, se originaron como plato de pescadores vascos que llevaban provisiones a bordo: patatas, algo de cebolla, pimiento, atún. Un guiso que representa la unión de la sencillez con el sabor y la resistencia. Otras recetas como el bacalao al pil-pil o la merluza en salsa verde nacieron de la necesidad de aprovechar lo que daba la tierra y el mar, pero se convirtieron en emblemas de sabor y autenticidad.
Fuente: Google Arts & Culture
En los años 70 surgió la denominada Nueva Cocina Vasca, un movimiento liderado por artistas consagrados de los fogones que jugaron un papel clave, rescataron recetas tradicionales y pusieron en valor lo local y el producto de temporada en una filosofía de búsqueda de innovación y mejora de técnicas. Esa misma idea inspira hoy a Gastronomika.
Fuente: Kursaal
Una constelación internacional de chefs se da cita en un congreso que aúna raíces vascas y regeneración culinaria.
En esta edición, el programa de Gastronomika reunirá a un amplio elenco de cocineros como Eneko Atxa, Pedro Subijana, Josean Alija, Aitor Arregi, Pablo Loureiro y Roberto Ruiz, entre otros, que han vivido la transición de lo tradicional a lo contemporáneo y mostrarán ese nexo entre historia, técnica y creatividad.
En esta ocasión, el congreso de gastronomía contará con Rio de Janeiro como ciudad invitada, siendo la primera vez que una ciudad latinoamericana recibe este reconocimiento en Gastronomika, uno de los más importantes del sector en Europa.
Fuente: Vinetur
También participarán figuras como Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante Maido de Lima —considerado el mejor del mundo en 2025— y Aitor Zabala, que con su restaurante Somni en Los Ángeles ha logrado ser el primer cocinero español en obtener tres estrellas Michelin fuera de España.
Otros nombres destacables son el pescador sostenible, Roderick Sloan, el italiano Luigi Pomata, conocido como “el rey del atún”, el sueco Niklas Ekstedt, pionero en la cocina al fuego directo y Jeferson García, cocinero colombiano que combina raíces indígenas y técnicas actuales en su restaurante Afluente.
Fuente: Guía Michelin
La presencia femenina será igualmente destacada, con figuras como Elena Arzak, Nieves Barragán (Gran Bretaña), la mexicana Thalía Barrios (Oaxaca) o la italiana Viviana Varese, que aportarán visiones diversas de cómo la tradición puede dialogar con la modernidad.
Poniendo en valor la cultura de las tabernas
Uno de los apartados más esperados será el Foro de Tabernas y Taberneros, que reivindica la importancia de las barras como espacios esenciales en la cultura gastronómica española. Entre los participantes estarán Miguel Ángel Laredo (Madrid), Benito Gómez (Ronda), Elena Cobos (Málaga), Emiliano García (Valencia) y Mariano García (Sevilla), quien recibirá el reconocimiento de” Tabernero Mayor”.
Fuente: Tripadvisor
Desde aquí aplaudimos una nueva edición de un congreso que celebra la esencia de la cocina vasca, proyectándola al mundo como símbolo de innovación, sostenibilidad y futuro.
